Dalla tradizione ungherese ai pascoli italiani: la rinascita del Mangalica nei boschi della Tuscia

Immagina un animale dal manto riccioluto, che somiglia più a una pecora che a un maiale, ma che da tempo fa battere il cuore degli chef e degli appassionati di gastronomia di tutta Europa: il Mangalica, razza antica, quasi estinta, oggi protagonista di una rinascita che parte dalla Tuscia, grazie all’azienda Solobrado.

Qui, in oltre 86 ettari di bosco e pascoli, la famiglia Metzeler ha dato nuova vita a una tradizione artigianale unica. Solobrado non è soltanto l’unico allevamento in Italia di mangalica, ma è anche “custode” di una biodiversità gastronomica da proteggere. Il maiale Mangalica cresce lento, tra natura e libertà, sviluppando il tipico strato di grasso ricco di omega-3 e grassi insaturi, che lo rende diverso da qualsiasi altro suino: la carne diventa tenera, marezzata, saporita e sorprendentemente salutare.

Non è un caso che venga paragonato ai grandi blasoni del mondo, dal Patanegra al Kobe: qui non c’è spazio per l’ordinario. Da Solobrado nasce una carne che sa di territorio, di qualità, di futuro. Perché il gusto di domani cresce oggi nei boschi della Tuscia.